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三问烧烤真的会致癌吗?
来源:全民养生网 发布时间:2013-7-22 网民关注度:1186

      全民养生网导读:烧烤,是个好东西啊,尤其是夏天,炎热的晚上,坐在路边,吃着烧烤,喝着啤酒,吹着牛皮,是一件多么让人惬意的事情啊。但是,养生网小编要提醒各位的是:烧烤,勿要常吃,勿要多吃。下面小编带大家详细了解烧烤的味道:

      一、烧烤真的会致癌吗?致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。

  近年来,“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳,那么,烧烤真的会致癌吗?

  养生专家汪启明肯定地表示,烧烤确实容易致癌,致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。烧烤烤炉大都设在摊点附近,食客们很容易就成了吸收这些烟雾的“吸油烟机”,而这种烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。“有机物燃烧会产生苯并芘。”汪启明说,苯并芘是一种强致癌物。烤肉的过程中,在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升,越来越多地附着在食物表层,而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

  专家说

  此外,汪启明介绍,肉串等烧烤食物腌渍过程中,个别不法商贩会为了让食物达到理想的色泽而过量加硝,这里所涉及的硝就是指“亚硝酸盐”,过量食用亚硝酸盐会引起中毒。烧烤真的会致癌吗?致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾

  近年来,“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳,那么,烧烤真的会致癌吗?

  汪启明肯定地表示,烧烤确实容易致癌,致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。烧烤烤炉大都设在摊点附近,食客们很容易就成了吸收这些烟雾的“吸油烟机”,而这种烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。“有机物燃烧会产生苯并芘。”王兴国说,苯并芘是一种强致癌物。烤肉的过程中,在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升,越来越多地附着在食物表层,而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

  专家说

  此外,王兴国介绍,肉串等烧烤食物腌渍过程中,个别不法商贩会为了让食物达到理想的色泽而过量加硝,这里所涉及的硝就是指“亚硝酸盐”,过量食用亚硝酸盐会引起中毒。

      路边烧烤比马桶还脏?大蒜难防细菌烟雾能致癌。

     烧烤是否是细菌传播滋生的温床?食物局部没有烤熟残留细菌。

  近日,一则“路边烧烤比马桶坐垫还脏”的微博在互联网上被广泛传播,人们在惊讶的同时更是对自己之前的经历感到不寒而栗。对此,合肥市中心医院营养科主任汪启明并不惊讶,“有研究显示,手机上的细菌也超过马桶垫了。”王兴国说,以路边摊的加工操作方式,烧烤器具上裹挟的细菌含量可想而知。

  记者随机走访了位于包河区的几个烧烤摊、店,这些烧烤摊、店的烤炉大都设在户外,箅子、夹子等直接与肉串接触的器具随意摆放在桌子或者凳子上,而这些桌子和凳子上大都布满油渍等污渍。当记者问及这么摆放器具不会沾上细菌吗?一名烧烤工不屑一顾地说:“这算什么?炉子好几百度的温度,这点细菌早杀死了。 ”

  医生表示,烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟,这些部位就会成为细菌残留的死角,而随意堆放的盘子等餐具也存在食品安全隐患。

  记者采访中还发现,一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子,摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎,而为了免清洗,摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧,高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

  专家说

  针对烧烤容易沾上细菌的问题,记者随机采访中,几乎大多数食客都心知肚明,一些人为了避免将细菌吞进肚里会采取食用大蒜的办法,一些烧烤食客笑称这叫“烤肉不吃蒜,营养少一半”。汪启明说,大蒜确实有杀菌的效果,可想要用吃几瓣大蒜就规避被细菌感染的危险根本是天方夜谭。

      烧烤可以当饭吃吗?食物在烧烤过程中多种物质已破坏。

  对于市民凌宋宋而言,夏季就是个吃遍大连烧烤摊的季节,从步行街到庐阳工业元,从街头巷尾到大小渔船,凌宋宋绝对算是一个烧烤达人。

  据凌宋宋介绍,这个季节,他几乎每周至少有两次吃烧烤,有的时候带上家人,有的则是和朋友小聚,“上个礼拜,吃了四回。 ”凌宋宋说,由于可以烧烤的食物种类很多,凌宋宋说他并不会厌烦,倒是变着花样来给他和亲友们带来了不少乐趣,“大夏天的,回家做饭多热,吃吃烧烤,喝喝啤酒,聊聊天,也花不了几个钱。 ”凌宋宋说。

  专家说

  在合肥市,像凌宋宋这样习惯将烧烤当饭吃的大有人在,对此,汪启明不以为然。 “烧烤根本替代不了饭,经过烧烤,会破坏食物原有的营养成分。 ”食物在经过烧烤的时候会发生美拉德反应,随着香味的散发,蛋白质发生变性,维生素遭到破坏,氨基酸也同样遭到破坏,从而严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用,如果一个人长期食用烧烤而不吃正餐,势必会导致营养吸收出现问题。从早年的羊肉串到如今的烤海鲜甚至烤韭菜,烧烤用不断翻新的花样来吸引着食客们的目光,一些食客和店家们更是挖空心思琢磨着创造出更新的吃法,那么,所有的食物都可以烧烤吗?汪启明给出了否定答案。

  香肠不能烤

  以香肠为例的熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质,相关研究显示,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。 “烧烤高温状态下,会加速化学反应。 ”汪启明说,他建议香肠等食物不要用于烧烤。

  豆角不能烤

  生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂甙毒素,如果烹调时加热不彻底,毒性成分未被破坏,人食用后则可引起中毒,主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。因此,如果非要食用烧烤豆类,可事先将豆类蒸熟或者煮熟再烧烤食用。以上内容由全民养生网的养生答疑栏目小编整理,爱生活,爱养生。
 

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